【Cake│櫻桃巧克力鮮奶油蛋糕】

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真的不是故意要在大熱天又做一顆濃郁的巧克力蛋糕，
實在是那天是逛菜市場看到新鮮漂亮的櫻桃，左思右想還是扎扎實實的可可風味才能襯托櫻桃的酸甜。

於是用楓糖煮了櫻桃、用苦甜巧克力拌打了可可香緹，做一個冰藏起來有冰淇淋質地的可可櫻桃蛋糕！

這款蛋糕的蛋糕體添了杏仁膏，算是扎實濕潤的口感，很適合用來做這種夾餡蛋糕，
刷上糖煮櫻桃的醬汁和蘭姆酒的風味超棒，而且做法不難，大家可以自行變化夾入其他喜歡的水果囉。

–櫻桃巧克力鮮奶油蛋糕–

【器具】

蛋糕模（六吋） x1

烤盤x1

電動打蛋器 x1

篩網x1

刮刀 x1
鋼盆 x2
冷卻網架 x1

蛋糕刀x1

抹刀x1

【食材】

–蛋糕體–

(A)

1. 杏仁膏 50g
2. 蛋黃 40g
3. 全蛋 50g
4. 細砂糖（1）  30g
5. 牛奶 20g
6. 奶油 15g,融化

(B)

1. 蛋白 75g
2. 細砂糖（2）  30g

(C)

1. 低筋麵粉 40g
2. 可可粉 15g

–巧克力香緹–

1. 巧克力（72％）90g
2. 鮮奶油（伊思尼） 250ml

–楓糖櫻桃–

1. 櫻桃 200g
2. 楓糖漿 25g
3. 明膠片 1g，以冰水泡軟
4. 希琳櫻桃香甜酒（Heering Cherry Liqueur）15g

–巧克力擠花用香緹–

1. 巧克力（72％）30g
2. 鮮奶油（伊思尼） 125ml

–組裝–

1. 蘭姆酒 適量
2.  巧克力（72％）15g,隔水融化

【做法】

–蛋糕體–

1. (C)料混合過篩待用。
2. 蛋黃、全蛋與杏仁膏混合，隔水加熱攪拌至杏仁膏融化，接著邊攪拌邊依序加入細砂糖、牛奶與融化奶油，最後混入(C)料，以打蛋器迅速拌勻。
3. 蛋白先用打蛋器打發至微微起泡，接著分三次加入細砂糖（2）。第一次加入後將蛋白打至呈現白色，加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線，接著加入剩下的砂糖，拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。
4. 將1/3作法（3）加入作法（2）中，以打蛋器拌勻，接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的作法（3）。
5. 以180°C烤焙15-25分鐘。出爐倒扣降溫後橫切為三片。

–巧克力香緹–(擠花用香緹做法相同)

1. 巧克力切碎放入碗中隔水加熱至融化(不可超過50℃以免巧克力油水分離)，降至以手指沾取不燙手的程度；取25ml鮮奶油隔水加熱至與巧克力等溫後，與巧克力拌合成巧克力醬。
2. 將巧克力醬加入打發鮮奶油，續打至約六分發。

–楓糖櫻桃–

1. 櫻桃去籽切半，與楓糖漿一起煮約15分鐘。
2. 加入櫻桃酒續煮約3分鐘，熄火拌入明膠片。

【組裝】

1. 蛋糕片塗抹上蘭姆酒與楓糖櫻桃的糖漿，並夾入櫻桃果粒與巧克力香緹，以剩餘香緹抹面，冷藏約1-1.5個小時。
2. 將蛋糕置於烤網上，放置於烤盤中，淋覆上融化巧克力後冷藏約半個小時。
3. 以擠花用香緹於蛋糕表面沿著邊緣擠花。

★ 過篩粉類時可篩兩次，口感比較細緻。

★ 這款蛋糕組裝好後冷藏隔夜最美味，味道會更融合一點。

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