【Cake│一口濃巧克力杯子蛋糕】

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夏天對巧克力狂熱者來說是個難題，想吃濃厚的、純正的巧克力蛋糕，但是夏天不容小覷，吃第三口就膩了，令人悲傷。

這款蛋糕就是為了這樣的天氣而生，尺寸迷你卻口感濕潤 濃厚，

因為只有一口大小、又搭配了減糖的鮮奶油和新鮮櫻桃，所以不會有過於甜膩的感覺。

這次我烘烤了13分鐘就出爐，中心還有點巧克力融心，搭配冰涼的鮮奶油非常誘人！

這款蛋糕含有奶油，冷藏後要回烤約3-5分鐘會比較美味唷。

–一口濃巧克力杯子蛋糕–

【器具】

布丁小模x20

杯子蛋糕耐熱紙模（小，直徑4.3X高2.7cm ） x20

電動打蛋器 x1

篩網x1

刮刀 x1
鋼盆 x2
冷卻網架 x1

【食材】

1. 巧克力（72％） 110g
2. 無鹽奶油 110g
3. 可可粉 50g
4. 海鹽 1小撮
5. 櫻桃酒 15ml
6. 蛋黃 3.5顆
7. 細砂糖（1） 20g 
8. 蛋白 4顆
9. 細砂糖 (2) 60g

–鮮奶油淋醬–

1. 鮮奶油 100g
2. 細砂糖 5g

–組裝材料–

1. 檸檬皮屑 適量
2. 櫻桃 適量

【做法】

–蛋糕體–

1. 可可粉過篩備用；奶油與巧克力隔熱水加熱至融化備用（小心不要溫度過高，過程中要不斷攪拌以免油水分離）。
2. 蛋黃加入細砂糖(1)拌打至顏色轉淺，加入奶油巧克力拌勻。接著以切拌的方式拌入過篩可可粉。
3. 蛋白先用打蛋器打發至微微起泡，接著分三次加入細砂糖(2)。第一次加入後將蛋白打至呈現白色，加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線，接著加入剩下的砂糖，拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。
4. 將1/3作法（3）加入作法（2）中，以打蛋器拌勻，接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的作法（3），完成後的麵糊會偏濃稠，不用擔心。
5. 布丁小烤模內放入杯子蛋糕紙模，舀入麵糊（約七分滿即可）。
6. 以175°C烤焙13-15分鐘。出爐待降溫。

–鮮奶油淋醬–

1. 鮮奶油倒入隔墊著冰塊的鋼盆中邊拌打邊分次加入細砂糖，打至約4-5分發。

【組裝】

1. 以小湯匙舀取鮮奶油淋醬，淋在巧克力蛋糕上。
2. 刨上一點檸檬皮，搭配新鮮櫻桃享用。

★ 杯子蛋糕的紙模很多種，我這次用的是直徑4.3X高2.7cm 的規格，但是手邊有的各種紙模或是小的耐烤皿都可以做，麵糊不要填超過7分滿即可。

★ 先將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中攪勻，目的是為了拉低兩邊的比重，這樣拌入剩餘蛋白霜時比較容易拌勻。

★ 打發鮮奶油的時候要用中低速拌打，否則會變得很粗糙。我最近都是用伊思尼鮮奶油，發現它真的很嬌貴，一個掌握不好質地就不理想，但是真的非常濃醇，值得多試幾次唷。

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