【Pastry│日光芒果奶油塔】

夏天盛產美味多汁的水果，對我來說，其中的芒果就是迎接炎炎夏季最美味的方式！

酸甜適中又香氣十足，黃澄澄的顏色像太陽一樣美好。

拿到一籃子紅皮愛文馬上想把它細膩的味道放進甜點裡，

試作時卻發現芒果泥一加熱便香氣盡失，直接拌入奶油醬中又怕凝固不了，

調整了好久才定調的這個配方，朋友說吃起來有濃濃芒果香氣但柔和清爽，

多吃兩塊也不會膩，剛好適合炎熱有時會沒有胃口的夏天。

做好的芒果塔要確實冷藏一天，芒果奶餡比較不會一切就化開唷。

–日光芒果奶油塔–

【器具】

塔模（六吋）x1

電動打蛋器 x1
矽膠刷 x1

篩網x1

桿麵棍x1

刮刀 x1

鋼盆 x2
冷卻網架 x1

蛋糕轉檯 x1

【食材】

–塔皮–

–芒果奶油–

–裝飾–

【做法】

–塔皮(6吋)–

將軟化奶油與糖粉拌勻後拌打成乳霜狀，分次加入蛋黃與蛋白拌勻。
加入過篩粉類，先輕輕攪拌等奶油均勻沾附麵粉後，以手合捧起一些團塊，一手往前另一手往後，快速將團塊搓揉成無粉氣的麵團，包上保鮮膜後冷藏約15分鐘。
工作檯上撒上一些麵粉，以桿麵棍將麵糰桿開成成厚度均勻的圓片（我這次壓的相當薄，大約是0.4-0.5cm），入模後以手壓整，切除邊緣多餘的麵團片，以叉子於塔面戳洞，放入冰箱冷藏鬆弛至少30-60分鐘（我自己是鬆弛了一個晚上才烘烤）。
塔上墊烤焙紙，擺上綠豆或重石，以180°C烤焙15分鐘，取出綠豆與烤焙紙續烤約10分鐘。出爐降溫備用。