【Cake│淋滿滿巧克力堅果戚風】

整個九月忙碌不堪，颱風加上補班的日子沒個清閒，好不容易上個禮拜有長假，終於可以再次嚐試失敗過幾次的淋醬蛋糕。

秋季宜乎堅果，翻出冰箱常備的綜合堅果打成粉，混入麵粉中烘了顆堅果戚風，打定主意要配上用自己選的好好巧克力調成的淋醬。

雖然知道淋醬的配方大概是這麼幾個材料，但是要調和得軟硬適中還要閃閃亮亮對我來說還是有點難度

歸納起來大概是幾個重點，首先牛奶、鮮奶油與水麥芽加熱到冒煙即可，太熱會讓巧克力油水分離；

接著，攪拌均勻後放在冰箱這個步驟是必要的，這樣巧克力醬會稠一點，才不會在淋覆的時候直接落到底。

淋醬的時候要淋得好看，善用手邊的小湯匙是個不錯的入門，這樣可以很好的控制滴落的份量與走向

另外，最好是在蛋糕體完全冷卻的狀態下淋上巧克力醬汁，這樣成功率也會比較高唷。

–淋滿滿巧克力堅果戚風–

【器具】

戚風模（三能六吋戚風模）x1

電動打蛋器 x1

篩網x1

刮刀 x1
鋼盆 x2
冷卻網架 x1

蛋糕轉檯 x1

蛋糕刀x1

抹刀x1

脫膜刀x1

【食材】

–蛋糕體–

(A)

(B)

(C)

–巧克力淋醬–

【做法】

–蛋糕體（六吋）–

(B)料混合過篩待用；(A)料中的榛果油與牛奶盛裝在一起，隔熱水保溫備用。
蛋黃加入細砂糖(A)拌打至顏色轉淺，分次加入作法（1）中的榛果油與牛奶（我分了約20次），每次加入後都要確實拌打至蛋黃吸收。接著以切拌的方式拌入作法（1）中的過篩粉類。
蛋白加入檸檬汁，先用打蛋器打發至微微起泡，接著分三次加入細砂糖(C)。第一次加入後將蛋白打至呈現白色，加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線，接著加入剩下的砂糖，拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。