綠色有深深的平和安穩,是群樹、森林、綠色的香草植物和緩水潭的色彩,也是抹茶的顏色。
夏秋之間空氣悶濁,令人煩心的事情特別多,一份抹茶蛋糕的綠意可以療癒暑熱。
抹茶的韻味深而緩,與戚風柔軟輕盈的質地十分相宜。
這份食譜的糖不多,稍稍拉高了牛奶與蛋白的份量,我個人覺得成品的抹茶味更顯明了,不甜膩,才能還抹茶本然的風味。
–夏末時的綠色抹茶蛋糕–
【器具】
戚風模(四吋)x1
電動打蛋器 x1
篩網x1
刮刀 x1
鋼盆 x2
冷卻網架 x1
鋼盆 x2
冷卻網架 x1
蛋糕轉檯 x1
蛋糕刀x1
抹刀x1
脫膜刀x1
【食材】
–蛋糕體–
(A)
- 蛋黃 兩顆
- 細砂糖 10g
- 榛果油 20g
- 牛奶 30g
- 低筋麵粉 27g
- 抹茶粉 6g
- 泡打粉 0.5g
- 蛋白 三顆
- 細砂糖 15g
- 檸檬汁 少許
–鮮奶油香緹–
- 細砂糖 10g
- 鮮奶油 200g
【做法】
–蛋糕體(四吋)–
- (B)料混合過篩待用;(A)料中的榛果油與牛奶盛裝在一起,隔熱水保溫備用。
- 蛋黃加入細砂糖(A)拌打至顏色轉淺,分次加入作法(1)中的榛果油與牛奶(我分了約20次),每次加入後都要確實拌打至 蛋黃吸收。接著以切拌的方式拌入作法(1)中的過篩粉類。
- 蛋白加入檸檬汁,先用打蛋器打發至微微起泡,接著分三次加入細砂糖(C)。第一次加入後將蛋白打至呈現白色,加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線,接著加入剩下的砂糖,拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。
- 將1/3作法(3)加入作法(2)中,以打蛋器拌勻,接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的作法(3)。
- 以170°C烤焙30分鐘(竹籤刺入蛋糕體抽出後不會沾黏即可),出爐後倒扣於網架上,待降溫後以脫膜刀脫模。
–鮮奶油香緹–
將細砂糖與鮮奶油加入鋼盆中,隔冰塊水以電動打蛋器打發至可以抹面的稠度。
【組裝】
以蛋糕刀修平蛋糕體頂部,蛋糕置於轉檯上以鮮奶油香緹抹面。抹茶粉(份量外)裝入小篩網,篩於蛋糕之上即可。
★ 過篩粉類時可篩兩次,口感比較細緻。
★ 先將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中攪勻,目的是為了拉低兩邊的比重,這樣拌入剩餘蛋白霜時比較容易拌勻。
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