【Cake│栗子卡士達盒子蛋糕】

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一到秋天最喜歡吃栗子甜點。
個人覺得栗子單吃不是最令人滿意的，濃郁的風味和特出的香甜和蛋糕或塔派結合才最最美味。

前陣子發現喜歡的日系午茶店要結束代理了，
決定來試做看看他們家的栗子蛋糕，裝在琺瑯盒裡的模樣滿可愛的，
而且秋天比較不那麼熱了，這款栗子盒子蛋糕也方便打包當作野餐點心。

試作的時候原本想偷懶用國外進口的現成栗子泥，結果不香也不濃，
只好乖乖地從整顆栗子開始耐心煮製成泥，
做這顆蛋糕紮紮實實花了我一天的時間，但是成品真的很美味，搭配熱紅茶也太療癒了！

–栗子卡士達盒子蛋糕–

【器具】

琺瑯盒（約寬19×深23.5×高7.5cm） x1

電動打蛋器 x1

篩網x1

刮刀 x1
鋼盆 x2
冷卻網架 x1

蛋糕刀x1

抹刀x1

擠花袋x1

蒙布朗花嘴x1

【食材】

–蛋糕體–

(A) 

1. 蛋黃 4顆 
2.  細砂糖 30g 
3. 葡萄籽油 50g 
4. 鮮奶 80g 

(B) 

1. 低筋麵粉 60g 
2. 可可粉 28g 
3.  泡打粉 2g 

(C) 

1. 蛋白 6顆 
2. 細砂糖 40g

–栗子泥–

1. 糖炒栗子肉  500g
2. 黑蘭姆酒 150cc
3. 水 250cc

–栗子卡士達–

1. 細砂糖（1） 25g
2. 玉米粉 15g
3. 蛋黃 3顆
4. 細砂糖（2） 25g
5. 牛奶 200g
6. 無鹽奶油 10g
7. 可可粉 10g
8. 栗子泥 100g

–栗子擠花泥–

1. 栗子泥 470g
2. 鮮奶油 35g
3. 細砂糖 50g
4. 黑蘭姆酒 20g

–組裝–

1. 蘭姆酒 適量
2. 糖漬栗子  12顆
3. 防潮糖粉 適量
4. 薄荷葉 適量

【做法】

–蛋糕體–

1. (B)料混合過篩待用；(A)料中的葡萄籽油與鮮奶盛裝在一起，隔熱水保溫備用。
2. 蛋黃加入細砂糖(A)拌打至顏色轉淺，分次加入作法（1）中的葡萄籽油與鮮奶，每次加入後都要確實拌打至蛋黃吸收。接著以切拌的方式拌入(B)料。
3. 蛋白先用打蛋器打發至微微起泡，接著分三次加入細砂糖(C)。第一次加入後將蛋白打至呈現白色，加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線，接著加入剩下的砂糖，拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。
4. 將1/3作法（3）加入作法（2）中，以打蛋器拌勻，接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的作法（3）。
5. 以170°C烤焙30分鐘。出爐後倒扣於網架上，待降溫後以手輕輕將蛋糕由外往內撥（同時微微下壓），輕敲模型側面來脫模，切分為兩片備用。

–栗子泥–

1. 所有材料放入鍋中以中小火滾煮至栗肉軟綿的狀態。
2. 放涼後以均質機均質成栗子泥，以篩網過篩備用（一定要過篩不可以省略唷）。

–栗子卡士達–

1. 一邊攪拌蛋黃，一邊分次加入細砂糖（1）與玉米粉攪拌均勻；牛奶加入細砂糖（2）加熱至冒煙。
2. 持續攪拌蛋黃並緩緩加入熱牛奶，過篩進鍋中小火加熱攪拌至濃稠，再度過篩並加入奶油攪拌均勻。
3. 將卡士達攤平在小鐵盤上，包上保鮮膜冷藏約20分鐘（保鮮膜緊貼在卡士達表面以免水蒸氣凝結後滴落）。
4. 冷藏好的卡士達加入栗子泥攪拌均勻即可。

–栗子擠花泥–

1. 花嘴裝入擠花袋中，剪去前面的尖角，讓花嘴只露出1/3。
2. 所有材料攪拌均勻，裝入擠花袋中，以刮板按住擠花袋往花嘴方向推出空氣備用。

【組裝】

1. 蛋糕片回裝入琺瑯盒中，刷上黑蘭姆酒，夾入栗子卡士達，最上層同樣抹上一層栗子卡士達。
2. 以栗子泥在表面擠花，記得要手勁要穩定不要太大力，花紋才會平順不爆開。
3. 以糖漬栗子與薄荷葉裝飾，撒上防潮糖粉即可。

★ 卡士達對溫度很敏感，不小心結塊的話多過篩幾次即可唷。
★ 我這次使用在小攤販買到的糖炒栗子做栗子泥所以不需要先行蒸煮。如果是以生鮮栗子製作，務必要先蒸熟後才煮，否則會煮不熟。 

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