【Cake│濃可可草莓戚風】

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前幾天有老客人私訊我，說去年訂過一顆濃可可草莓戚風，今年還想訂！
雖然現在因為懶惰早就不接單了（上班族時間緊繃），但是聽到客人喜歡還是挺開心的。
這份食譜之前有在臉書公佈過，那時是烘四吋的版本，接完電話後立馬手癢想再做一次，這次想烘八吋的大蛋糕，擺滿兩圈草莓～

禮拜六早起跑去濱江市場帶回一大盒草莓，還沒來得及做蛋糕就先洗了一半來吃，

三月的草莓香甜多汁，品質很不錯，切薄片拌威士忌與糖或直接沾煉乳都很美味。

剩下一半草莓挑出漂亮的擺在淋好可可醬的蛋糕上，接著撒上防潮糖粉就算完成了，

只是簡單的巧克力戚風但是擺上草莓就是這麼美～每年春天一定要吃上這顆擺上滿滿草莓的巧克力戚風才行！

–濃可可草莓戚風–

【器具】

戚風模（淺井商店20cm戚風模）x1

電動打蛋器 x1

篩網x1

刮刀 x1
鋼盆 x2
冷卻網架 x1

蛋糕轉檯 x1

蛋糕刀x1

抹刀x1

脫膜刀x1

【食材】

–蛋糕體–

(A)

1. 蛋黃 4顆
2. 細砂糖 30g
3. 葡萄籽油 50g
4. 鮮奶 80g

(B)

1. 低筋麵粉 60g
2. 玉米粉 5g 
3. 可可粉  20g

(C)

1. 蛋白 6顆
2. 細砂糖 40g

–鮮奶可可醬–

1. 鮮奶油 70g
2.  巧克力（70％）100g
3. 鮮奶 50g
4. 水麥芽 20g

–組裝材料–

1. 草莓 適量
2. 防潮糖粉 適量

【做法】

–蛋糕體（六吋）–

1. (B)料混合過篩待用；(A)料中的葡萄籽油與鮮奶盛裝在一起，隔熱水保溫備用。
2. 蛋黃加入細砂糖(A)拌打至顏色轉淺，分次加入作法（1）中的葡萄籽油與鮮奶，每次加入後都要確實拌打至 蛋黃吸收。接著以切拌的方式拌入作法（1）中的過篩粉類。
3. 蛋白先用打蛋器打發至微微起泡，接著分三次加入細砂糖(C)。第一次加入後將蛋白打至呈現白色，加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線，接著加入剩下的砂糖，拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。

1. 將1/3作法（3）加入作法（2）中，以打蛋器拌勻，接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的作法（3）。
2. 以150°C烤焙30-40分鐘。出爐後倒扣於網架上，待降溫後以手輕輕將蛋糕由外往內撥（同時微微下壓），並輕敲模型側面來脫模。

–鮮奶可可醬–

1. 巧克力隔水加熱至融化；其餘材料以小鍋加熱至冒煙，緩緩分次倒入巧克力中，過程中不斷攪拌即可。完成的淋醬冷藏約5分鐘後即可使用。

【組裝】

1. 以小湯匙舀取鮮奶可可醬，從蛋糕頂部的外圍開始一點點淋覆。
2. 外圍淋覆好後，換淋內緣，擺上草莓、撒上防潮糖粉即可。

★ 過篩粉類時可篩兩次，口感比較細緻。

★ 先將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中攪勻，目的是為了拉低兩邊的比重，這樣拌入剩餘蛋白霜時比較容易拌勻。

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