前幾天有老客人私訊我,說去年訂過一顆濃可可草莓戚風,今年還想訂!
雖然現在因為懶惰早就不接單了(上班族時間緊繃),但是聽到客人喜歡還是挺開心的。
這份食譜之前有在臉書公佈過,那時是烘四吋的版本,接完電話後立馬手癢想再做一次,這次想烘八吋的大蛋糕,擺滿兩圈草莓~
雖然現在因為懶惰早就不接單了(上班族時間緊繃),但是聽到客人喜歡還是挺開心的。
這份食譜之前有在臉書公佈過,那時是烘四吋的版本,接完電話後立馬手癢想再做一次,這次想烘八吋的大蛋糕,擺滿兩圈草莓~
禮拜六早起跑去濱江市場帶回一大盒草莓,還沒來得及做蛋糕就先洗了一半來吃,
三月的草莓香甜多汁,品質很不錯,切薄片拌威士忌與糖或直接沾煉乳都很美味。
剩下一半草莓挑出漂亮的擺在淋好可可醬的蛋糕上,接著撒上防潮糖粉就算完成了,
只是簡單的巧克力戚風但是擺上草莓就是這麼美~每年春天一定要吃上這顆擺上滿滿草莓的巧克力戚風才行!
–濃可可草莓戚風–
【器具】
戚風模(淺井商店20cm戚風模)x1
電動打蛋器 x1
篩網x1
刮刀 x1
鋼盆 x2
冷卻網架 x1
鋼盆 x2
冷卻網架 x1
蛋糕轉檯 x1
蛋糕刀x1
抹刀x1
脫膜刀x1
【食材】
–蛋糕體–
(A)
- 蛋黃 4顆
- 細砂糖 30g
- 葡萄籽油 50g
- 鮮奶 80g
- 低筋麵粉 60g
- 玉米粉 5g
- 可可粉 20g
- 蛋白 6顆
- 細砂糖 40g
- 鮮奶油 70g
- 巧克力(70%)100g
- 鮮奶 50g
- 水麥芽 20g
- 草莓 適量
- 防潮糖粉 適量
【做法】
–蛋糕體(六吋)–
- (B)料混合過篩待用;(A)料中的葡萄籽油與鮮奶盛裝在一起,隔熱水保溫備用。
- 蛋黃加入細砂糖(A)拌打至顏色轉淺,分次加入作法(1)中的葡萄籽油與鮮奶,每次加入後都要確實拌打至 蛋黃吸收。接著以切拌的方式拌入作法(1)中的過篩粉類。
- 蛋白先用打蛋器打發至微微起泡,接著分三次加入細砂糖(C)。第一次加入後將蛋白打至呈現白色,加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線,接著加入剩下的砂糖,拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。
- 將1/3作法(3)加入作法(2)中,以打蛋器拌勻,接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的作法(3)。
- 以150°C烤焙30-40分鐘。出爐後倒扣於網架上,待降溫後以手輕輕將蛋糕由外往內撥(同時微微下壓),並輕敲模型側面來脫模。
–鮮奶可可醬–
- 巧克力隔水加熱至融化;其餘材料以小鍋加熱至冒煙,緩緩
分次倒入巧克力中,過程中不斷攪拌即可。完成的淋醬冷藏 約5分鐘後即可使用。
【組裝】
- 以小湯匙舀取鮮奶可可醬,從蛋糕頂部的外圍開始一點點淋覆。
- 外圍淋覆好後,換淋內緣,擺上草莓、撒上防潮糖粉即可。
★ 過篩粉類時可篩兩次,口感比較細緻。
★ 先將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中攪勻,目的是為了拉低兩邊的比重,這樣拌入剩餘蛋白霜時比較容易拌勻。
沒有留言:
張貼留言