我喜歡用莓果來準備節慶點心,因為各種色階與飽和度的紅顏色總是最討人喜歡,製成香氣四溢的烘焙甜點更是漂亮誘人!
一份清爽的草莓戚風搭配可可淋醬,還有兌入櫻桃香甜酒製成生巧克力餡的微醺櫻桃塔。
這道塔點簡單又美味,只要將巧克力與鮮奶油、酒的溫度保持相同就不太會失敗
口感濃滑的生巧克力餡填入脆口可可塔皮,希琳櫻桃酒迷人的果香和和塔上堆疊的新鮮櫻桃搭配得很好,
春節假期以這份甜點做開端,再好不過!
–櫻桃微醺生巧克力塔–
【器具】
塔模(六吋)x1
電動打蛋器 x1均質機 x1
篩網x1
桿麵棍x1
刮刀 x1
鋼盆 x2
冷卻網架 x1
冷卻網架 x1
蛋糕轉檯 x1
蛋糕刀x1
抹刀x1
【食材】
–可可塔皮–
- 無鹽奶油 (軟化至室溫)50g
- 糖粉 45g
- 蛋黃 8g
- 蛋白 12g
- 低筋麵粉 95g
- 可可粉 10g
–櫻桃酒香生巧克力–
- 紅甜酒 30g
- 希琳櫻桃香甜酒(Heering Cherry Liqueur)30g
- 鮮奶油 90g
- 水麥芽 25g
- 黑巧克力(72%)150g
- 無鹽奶油 (室溫切小丁)30g
- 鮮奶油香緹(6分發) 60g
- 櫻桃 適量
- 開心果碎 適量
【做法】
–可可塔皮(6吋)–
- 將軟化奶油與糖粉拌勻後拌打成乳霜狀,分次加入蛋黃與蛋白拌勻。
- 加入過篩粉類,先輕輕攪拌等奶油均勻沾附麵粉後,以手合捧起一些團塊,一手往前另一手往後,快速將團塊搓揉成無粉氣的麵團。
- 工作檯上撒上一些麵粉,以桿麵棍將麵糰桿開成成厚度均勻的圓片,入模後以手壓整,切除邊緣多餘的麵團片,以叉子於塔面戳洞,放入冰箱冷藏鬆弛至少30-60分鐘。
- 塔上墊烤焙紙,擺上綠豆或重石,以180°C烤焙20分鐘,取出綠豆與烤焙紙續烤約5分鐘。出爐降溫備用。
–櫻桃酒香生巧克力–
- 巧克力隔熱水至融化;酒、鮮奶油與水麥芽加熱至冒煙分次慢慢沖入巧克力中,邊倒入邊攪拌至均勻乳化。
- 拌入室溫奶油丁至奶油融化,以均質機均質後過篩。
【組裝】
將生巧克力倒入塔皮中冷藏至凝固,抹上鮮奶油香緹並擺上櫻桃,最後撒上開心果碎點綴即可。
將生巧克力倒入塔皮中冷藏至凝固,抹上鮮奶油香緹並擺上櫻桃,最後撒上開心果碎點綴即可。
★ 過篩粉類時可篩兩次,口感比較細緻。
★ 因為生巧克力略甜,我搭配的是無糖的打發鮮奶油,嗜甜人可以於鮮奶油中加入約5g的糖打發。
★ 做好的生巧克力一定要均質並過篩,成品表面會比較光滑。
★ 製作塔皮時盡量不要過度搓揉,而且一定要鬆弛,否則口感會太硬。
★ 製作塔皮時盡量不要過度搓揉,而且一定要鬆弛,否則口感會太硬。
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