【Cake│滿滿藍莓乳酪杏仁蛋糕】

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雖然秋天最後的節氣已過，天氣還是好熱，想吃酸甜、夾入滿滿水果的蛋糕。

藍莓滋味清爽，和乳酪的醇郁風味相宜，我用基礎的杏仁海綿蛋糕作組合。

這款蛋糕體偏紮實，所以酒糖液可以多刷一點讓質地稍微濕潤，這樣搭配乳酪抹醬一起入口，口感會比較柔和。

不擅長抹面如我，採用了裸蛋糕(Naked Cakes ) 的概念來抹面，表面的藍莓隨意擺放

只要把握「高低錯落 」的方式就會有自然不造作的美感，感覺是在用可愛的果實編一個蛋糕上的花環。

如果不喜歡藍莓，就用其他自己喜歡的莓果替代吧！

–滿滿藍莓乳酪杏仁蛋糕–

【器具】

蛋糕模（六吋）x1

電動打蛋器 x1

篩網x1

鋼盆 x2

刮刀x1

冷卻網架 x1

蛋糕刀x1

脫膜刀x1

毛刷x1

蛋糕轉檯x1

抹面刀x1

【食材】

–蛋糕體–

1. 全蛋 140g（約三顆份）
2. 杏仁粉 50g
3. 糖粉 50g
4. 蛋白 110g
5. 細砂糖 30g
6. 低筋麵粉 30g

–威士忌酒糖液–

1. 水 250g
2. 細砂糖 50g
3. 威士忌 50g

–乳酪香緹抹醬–

1. 馬斯卡彭乳酪 250g
2. 鮮奶油緹(六分發) 100g

–裝飾材料–

1. 藍莓 適量
2. 薄荷葉 適量

【做法】

–蛋糕體–

1. 全蛋以打蛋器打發至泛白，體積膨脹的半濃稠狀態後，加入杏仁粉與糖粉拌勻。
2. 蛋白加入檸檬汁，先用打蛋器打發至微微起泡，接著分三次加入細砂糖(C)。第一次加入後將蛋白打至呈現白色，加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線，接著加入剩下的砂糖，拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。
3. 將1/3作法（2）加入作法（1）中，以打蛋器拌勻，接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的作法（2） ，接著加入過篩麵粉以切拌的方式拌勻
4. 以180°C烤焙30分鐘。出爐降溫後脫模。

–威士忌酒糖液–

1. 水加熱後加入糖攪拌至溶解，放涼後加入威士忌即可。

–乳酪香緹抹醬–

1.  馬斯卡彭乳酪以刮刀拌軟後拌入鮮奶油香緹拌勻即可 。

【組裝】

1. 蛋糕體切分為三份，每片於表面用小叉子戳洞後分別塗上酒糖液、抹入乳酪香緹抹醬並夾入藍莓作為夾餡。
2. 以剩餘的抹醬抹面，用藍莓與薄荷葉裝飾即可。

★ 如果覺得乳酪抹醬太稠可以多加一點鮮奶油香緹調整至好操作的軟度。

★ 裝飾好蛋糕後，可以準備一些果膠抹在表面的藍莓與薄荷葉上做保濕。（不要抹太多唷）

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