【Cake│耶誕橙酒可可柴薪蛋糕】

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柴薪蛋糕（bûche de Noël）是法國耶誕餐桌上流傳悠遠的甜點風景。

歐陸凱爾特信仰中於冬至燃燒圓木的傳統，在細密流年中演變為耶誕餐桌上的經典甜點，

將蛋糕卷裝飾成成柴薪，意喻驅逐黑暗的光明以及屬於來年的祝願。

非常喜歡吃蛋糕卷，也單純也柔軟，是一款能安閒自在品嚐的甜點，

耶誕節的柴薪蛋糕是濃厚的巧克力風味，加了君度橙酒增添華麗節慶感，也更襯托出巧克力的層次。

耶誕節的餐桌上出現這份柴薪蛋糕，撒上一點糖粉做霜雪，感覺真的要過節了。

–耶誕橙酒可可柴薪蛋糕–

【器具】

平烤盤（33x27x3）x1

烤焙紙（35.5x12）x1

電動打蛋器 x1

篩網x1

刮刀 x1
鋼盆 x2
冷卻網架 x1

蛋糕刀x1

抹刀x1

【食材】

–蛋糕體–

(A)

1. 蛋黃 85g
2. 細砂糖 20g
3. 蜂蜜  10g

(B)

1. 榛果油 15g
2. 牛奶 25g
3. 奶油 5g
4. 巧克力（72％）10g

(C)

1. 低筋麵粉 14g
2. 玉米粉 7g 
3. 可可粉 10g

(C)

1. 蛋白 95g
2. 細砂糖 40g
3. 檸檬汁 少許

–橙酒可可香緹–

1. 巧克力（72％）90g
2. 鮮奶油 250ml
3. 君度橙酒（60％）15g
4. 
   

–咖啡酒糖液–

1. 細砂糖 125g
2. 水 125cc
3. 濃縮咖啡 50cc
4. 君度橙酒 50cc

【做法】

–蛋糕體–

1. (C)料混合過篩待用；(B)料中，巧克力先切碎後與榛果油、奶油與牛奶混合，隔熱水保溫備用。
2. 蛋黃加入蜂蜜，邊拌打邊加入細砂糖，拌打至顏色轉淺呈濃稠狀，分次加入(B)料（我分了約10次），每次加入後都要確實拌打至蛋黃糊吸收。接著以切拌的方式拌入(C)料。
3. 蛋白加入檸檬汁，先用打蛋器打發至微微起泡，接著分三次加入細砂糖。第一次加入後將蛋白打至呈現白色，加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線，接著加入剩下的砂糖，拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。

1. 將1/3作法（3）加入作法（2）中，以打蛋器拌勻，接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的作法（3）。
2. 烤盤內鋪上烤焙紙，倒入麵糊以160°C烤焙15-19分鐘。出爐後撕開四邊的烤焙紙降溫。

–咖啡威士忌酒糖液–

水與咖啡煮滾後加入細砂糖至糖融解，冷卻後加入橙酒。

–橙酒可可香緹–

1. 巧克力切碎放入碗中隔水加熱至融化(不可超過50℃以免巧克力油水分離)，降至以手指沾取不燙手的程度；取25ml鮮奶油隔水加熱至與巧克力等溫後，與巧克力拌合成巧克力醬。
2. 將橙酒分次加入225ml鮮奶油，打發至約五分發。
3. 將巧克力醬加入打發鮮奶油，續打至約六分發。

【組裝】

1. 蛋糕片塗上適量酒糖液，將橙酒可可香緹抹入蛋糕片上，四邊留點空間，中間抹厚一點，四邊抹薄一點。
2. 將蛋糕片一邊斜斜切掉一小條，使一邊邊緣成為斜邊，這是蛋糕卷卷起的結束點。
3. 將蛋糕卷捲起（像卷壽司那樣），以烤焙紙包起冷藏約一小時定型。
4. 去除烘焙紙，以蛋糕刀修整蛋糕卷兩頭，將邊緣修除；切下約五分之一，擺在蛋糕卷上作為樹樁，抹上剩餘的橙酒可可香緹，以叉子劃出樹紋，撒上可可粉與防潮糖粉（份量外）即可。

★ 過篩粉類時可篩兩次，口感比較細緻。

★ 製作可可香緹時，巧克力醬一定要降至室溫，否則一與冰鮮奶油接觸會結塊唷！

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