很喜歡抹茶,苦卻能回甘的風味總是輕易能讓平凡簡單的蛋糕加倍優雅,只要選用好的抹茶粉,成品的滋味絕對不會辜負你。
如果手上有一份喜歡的蛋糕食譜,把低筋麵粉減去約10g,代以等量的抹茶粉就能烘出抹茶蛋糕。
這份抹茶戚風很適合用來招待不請自來的客人,畢竟少有人不愛抹茶香、不愛它青森的綠色,
看起來大方誠心,但卻是能在一個小時內快速端出的蛋糕,淋上柔軟鮮奶油醬是真的非常美味。
上禮拜台北大雨,自己窩在家裡煮飯時就趁空檔烘了這顆抹茶戚風做點心,搭配熱茶覺得非常幸福!
–濃抹茶戚風淋鮮奶油–
【器具】
戚風模(淺井商店14cm增高款戚風模)x1
電動打蛋器 x1
篩網x1
刮刀 x1
鋼盆 x2
冷卻網架 x1
鋼盆 x2
冷卻網架 x1
蛋糕轉檯 x1
蛋糕刀x1
抹刀x1
脫膜刀x1
【食材】
–蛋糕體–
(A)
- 蛋黃 3顆
- 細砂糖 20g
- 葡萄籽油 25g
- 鮮奶油 30g
- 牛奶 30g
- 低筋麵粉 60g
- 玉米粉 6g
- 抹茶粉 10g
- 蛋白 4顆
- 細砂糖 30g
- 鮮奶油 100g
- 細砂糖 6g
- 開心果碎 適量
- 防潮糖粉混合抹茶粉 適量
【做法】
–蛋糕體(六吋)–
- (B)料混合過篩待用;(A)料中的葡萄籽油與牛奶、鮮奶油盛裝在一起,隔熱水保溫備用。
- 蛋黃加入細砂糖(A)拌打至顏色轉淺,分次加入作法(1)中的葡萄籽油與牛奶、鮮奶油,每次加入後都要確實拌打至 蛋黃吸收。接著以切拌的方式拌入作法(1)中的過篩粉類。
- 蛋白先用打蛋器打發至微微起泡,接著分三次加入細砂糖(C)。第一次加入後將蛋白打至呈現白色,加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線,接著加入剩下的砂糖,拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。
- 將1/3作法(3)加入作法(2)中,以打蛋器拌勻,接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的作法(3)。
- 以170°C烤焙25-30分鐘。出爐後倒扣於網架上,待降溫後以手輕輕將蛋糕由外往內撥(同時微微下壓),並輕敲模型側面來脫模。
–鮮奶油淋醬–
- 鮮奶油倒入隔墊著冰塊的鋼盆中邊拌打邊分次加入細砂糖,打至約4-5分發。
【組裝】
- 以小湯匙舀取鮮奶油淋醬,從蛋糕頂部的外圍開始一點點淋覆,讓鮮奶油有垂墜下來的感覺。
- 外圍淋覆好後,換淋內緣,撒上開心果碎與防潮糖粉加抹茶粉即可。
★ 過篩粉類時可篩兩次,口感比較細緻。
★ 先將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中攪勻,目的是為了拉低兩邊的比重,這樣拌入剩餘蛋白霜時比較容易拌勻。
★ 烘烤時底火需要調低一點,否則蛋糕會凹陷唷!
★ 打發鮮奶油的時候要用中低速拌打,否則會變得很粗糙。我最近都是用伊思尼鮮奶油,發現它真的很嬌貴,一個掌握不好質地就不理想,但是真的非常濃醇,值得多試幾次唷。
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