喜歡吃不甜膩帶有可可香氣的巧克力蛋糕。
夏日流行的點心之中,很少會看到巧克力系商品,
這大概是因為它豐厚濃郁的質地比較宜乎冬季的緣故。
但是對我來說,這是應該要客服的問題
就算是夏天也想開心地大口吃下一整份巧克力蛋糕然後再要一塊也不會膩。
就算是夏天也想開心地大口吃下一整份巧克力蛋糕然後再要一塊也不會膩。
以無負擔的概念來烘焙,捨棄了巧克力塊,單用可可粉卻有濃厚的巧克力風味,
添了濃縮咖啡增添香氣,酸奶拉高清爽度,冰藏一日後食用風味更好
而且作法簡單,是很適合作為多人派對點心的一款蛋糕唷。
–清爽系巧克力蛋糕–
【器具】
蛋糕模(6吋)x1
打蛋器 x1電動打蛋器 x1
刮刀 x1
鋼盆 x2
烘焙毛刷 x1
冷卻網架 x1
【食材】
–蛋糕體–
- 低筋麵粉 125g
- 可可粉(cacao barry) 60g
- 泡打粉 1茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 牛奶 70g
- 無鹽奶油 45g
- 濃縮咖啡 120cc
- 酸奶 65g
- 細砂糖(1) 20g
- 細砂糖(2)90g
- 蛋白 2顆份
- 蛋黃 2顆份
–咖啡威士忌酒糖液–
- 細砂糖 125g
- 水 125cc
- 濃縮咖啡 50cc
- 威士忌 50cc
–酸奶香緹–
- 動物性鮮奶油 60g
- 細砂糖 10g
- 酸奶 50g
–裝飾–
- 可可粉 適量
- 薄荷葉 適量
【做法】
–蛋糕體(六吋)–
- 牛奶與奶油一起放入小碗中隔水加熱至奶油融化(不可以沸騰唷)。
- 所有粉類與鹽一起過篩備用。
- 蛋黃加入細砂糖(1)拌打至顏色轉淺,加入作法(1)、咖啡與酸奶拌勻。
- 以切拌的方式拌入作法(2)備用。
- 蛋白先用打蛋器微微打起泡,接著分三次加入細砂糖(2)。第一次加入後將蛋白打至呈現白色,加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線,接著加入剩下的砂糖,拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。
- 將作法(5)分三次以切拌的方式加入作法(4)拌勻。以150°C烤焙50-55分鐘,出爐後脫模並覆蓋上一層烤焙紙等待蛋糕體降溫。
–咖啡威士忌酒糖液–
水與咖啡煮滾後加入細砂糖至糖融解,冷卻後加入威士忌。
–酸奶香緹–
將鮮奶油、細砂糖與酸奶加入鋼盆中,下墊冰塊水,以手持式電動攪拌器打發(約15分鐘),冷藏備用。
【組裝】
以蛋糕刀修平蛋糕體頂部,以羊毛刷沾取酒糖液塗抹整顆蛋糕表面,冷藏一日。享用前,用篩網裝點可可粉撒滿表面,搭配酸奶香緹一起上桌。
★ 麵粉、可可粉、泡打粉和鹽這些乾性材料,在秤料的時候就可以秤在一起囉。
★ 打蛋黃時使用一個鋼盆,打蛋白使用另一個鋼盆。
★ 「切拌」 ,指的是以刮刀直接往麵糊中央切下後往側邊「撈起」的動作,一手拿刮刀,另一手要持續扶住鋼盆邊緣順時針旋轉唷。
★ 打蛋黃時使用一個鋼盆,打蛋白使用另一個鋼盆。
★ 「切拌」 ,指的是以刮刀直接往麵糊中央切下後往側邊「撈起」的動作,一手拿刮刀,另一手要持續扶住鋼盆邊緣順時針旋轉唷。
沒有留言:
張貼留言