【Cake│夏末時的綠色抹茶蛋糕】

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綠色有深深的平和安穩，是群樹、森林、綠色的香草植物和緩水潭的色彩，也是抹茶的顏色。

夏秋之間空氣悶濁，令人煩心的事情特別多，一份抹茶蛋糕的綠意可以療癒暑熱。

抹茶的韻味深而緩，與戚風柔軟輕盈的質地十分相宜。

這份食譜的糖不多，稍稍拉高了牛奶與蛋白的份量，我個人覺得成品的抹茶味更顯明了，不甜膩，才能還抹茶本然的風味。

   –夏末時的綠色抹茶蛋糕–

【器具】

戚風模（四吋）x1

電動打蛋器 x1

篩網x1

刮刀 x1
鋼盆 x2
冷卻網架 x1

蛋糕轉檯 x1

蛋糕刀x1

抹刀x1

脫膜刀x1

【食材】

–蛋糕體–

(A)

1. 蛋黃 兩顆
2. 細砂糖 10g
3. 榛果油 20g
4. 牛奶 30g

(B)

1. 低筋麵粉 27g
2. 抹茶粉 6g 
3. 泡打粉  0.5g

(C)

1. 蛋白 三顆
2. 細砂糖 15g
3. 檸檬汁 少許

–鮮奶油香緹–

1. 細砂糖 10g
2. 鮮奶油 200g

【做法】

–蛋糕體（四吋）–

1. (B)料混合過篩待用；(A)料中的榛果油與牛奶盛裝在一起，隔熱水保溫備用。
2. 蛋黃加入細砂糖(A)拌打至顏色轉淺，分次加入作法（1）中的榛果油與牛奶（我分了約20次），每次加入後都要確實拌打至 蛋黃吸收。接著以切拌的方式拌入作法（1）中的過篩粉類。
3. 蛋白加入檸檬汁，先用打蛋器打發至微微起泡，接著分三次加入細砂糖(C)。第一次加入後將蛋白打至呈現白色，加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線，接著加入剩下的砂糖，拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。

1. 將1/3作法（3）加入作法（2）中，以打蛋器拌勻，接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的作法（3）。
2. 以170°C烤焙30分鐘(竹籤刺入蛋糕體抽出後不會沾黏即可)，出爐後倒扣於網架上，待降溫後以脫膜刀脫模。

–鮮奶油香緹–

將細砂糖與鮮奶油加入鋼盆中，隔冰塊水以電動打蛋器打發至可以抹面的稠度。

【組裝】

以蛋糕刀修平蛋糕體頂部，蛋糕置於轉檯上以鮮奶油香緹抹面。抹茶粉（份量外）裝入小篩網，篩於蛋糕之上即可。

★ 過篩粉類時可篩兩次，口感比較細緻。

★ 先將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中攪勻，目的是為了拉低兩邊的比重，這樣拌入剩餘蛋白霜時比較容易拌勻。

★這次將一般常用的細砂糖換成三井製糖出品的細砂糖，打出來的蛋白十分細緻，我個人覺得成品口感有比較均勻。
★ 感謝Wiwily & Marlene的手繪插畫！

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