如果起床的時間有點晚,天氣又炎熱,那麼可以烤一份布丁。
這是能在有限時間中完成,端出那刻還能保證受到家人或自己喜愛的甜點。
這是能在有限時間中完成,端出那刻還能保證受到家人或自己喜愛的甜點。
做布丁真的可以很悠閒,因為這是不需要揮汗打發任何一個誰就可以完成的甜點,
也因為食材中的牛奶、蛋與糖都廉宜實惠,就算失敗也沒什麼好心疼的。
也因為食材中的牛奶、蛋與糖都廉宜實惠,就算失敗也沒什麼好心疼的。
布丁不需要太多的裝飾就會有自成一格的小小優雅,這跟日本老電影裡的昭和年代相仿,和蕾絲桌巾 、及膝圓裙與領帶連成一片時代風景,
感覺那時在咖啡館端上的布丁一如昭和年代的愛情,都是柔軟平安而老派的那類。
感覺那時在咖啡館端上的布丁一如昭和年代的愛情,都是柔軟平安而老派的那類。
–昭和年代愛情布丁–
【器具】
布丁模 x4
打蛋器 x1
烤盤(深型) x1
打蛋器 x1
烤盤(深型) x1
篩網x1
鋼盆 x1
鍋具 x2
烤焙紙 x1
鍋具 x2
烤焙紙 x1
【食材】
—焦糖—
- 細砂糖 40g
- 冷水 15g
- 熱水 15g
—布丁—
- 無鹽奶油 少量(抹模型用)
- 牛奶 260g
- 鮮奶油 85g
- 細砂糖(1) 20g
- 香草豆莢 1/3支
- 細砂糖(2)10g
- 全蛋 兩顆
- 蛋黃 兩顆
【做法】
—焦糖—
- 細砂糖與冷水裝入小鍋中,以小火煮至出現焦糖色(煮焦糖要有耐心,出現焦糖色之前絕對不可以攪拌) 。
- 出現焦糖色後馬上加入熱水,攪拌至糖粒溶解即可。
—布丁—
- 用小刀劃開香草豆莢,以刀尖刮下香草籽。
- 牛奶、鮮奶油、細砂糖(1) 與香草籽入小鍋中煮滾後熄火。
- 蛋黃、全蛋與細砂糖(2) 打散成蛋黃鍋,將稍稍降溫的作法(2)沖入蛋黃鍋(一邊倒入一邊持續攪拌),拌勻後過篩。
- 模型內薄薄抹上一層無鹽奶油,依序倒入焦糖與布丁液。
- 烤盤內倒入1/3高的熱水,排入布丁模,覆蓋一張戳了小洞的烤焙紙。以150°C烤焙30-35分鐘。
- 出爐降至室溫後冷藏至少一個小時,以脫膜刀沿著模壁(深入約1/3處即可)劃一圈,接著倒扣至盤子上,雙手一起按住盤子與模型,上下輕微晃動後即可脫膜。
★ 可以用湯杓舀起布丁液,沿著邊邊緩緩倒入裝有焦糖液的模型中。
★ 過濾是不能省略的步驟,濾過雜質的布丁口感才會細緻。
★ 烘烤至竹籤刺入布丁抽出後不會沾黏即可,烤太久口感會很差,如果烤足35分仍然不太凝固,可以拔掉烤箱插頭以餘溫悶熟。
★ 我用的模型是三能的sn6014(小)與sn6017(大),試驗的結果是,如果用sn6014(小)大約烤個25-30分鐘即可。
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