【Breakfast｜嫩嫩檸檬鮭魚與荷蘭醬】

---

吃一頓早餐雖然不等於有一個美好的週日，但早餐與休日這樣的組合卻總是令我動心。

已過的這週，一餐一飯都吃得稀裡糊塗，所以週末想吃點細緻的菜蔬與魚，用大量的檸檬來烤鮭魚，

這是清爽一頓早餐的好方法，令我的味覺不再如此疲累；

搭配的荷蘭醬裡雖然用了奶油，但是有芥末籽醬與白酒醋加持，卻是意外的不膩味。

餐酒方面，為自己斟了一小玻璃杯冰甜的白酒，

雖然一大早就喝酒好像有點過份，但是我根本不在乎，因為鮭魚和白酒的搭配真的是棒極了！

–嫩嫩檸檬鮭魚–

【食材】（約2-3 人份）

1. 鮭魚（尾部）  230g 
2. 無鹽奶油 30g
3. 檸檬汁 半顆份
4. 蒜碎 20g
5. 迷迭香 一小束

【做法】

1. 鮭魚洗淨後以紙巾擦乾水分；奶油放至室溫狀態。
2. 烤皿中依序放入迷迭香、1/2蒜碎、鮭魚、另1/2蒜碎、奶油，接著倒入檸檬汁，蓋上鋁箔紙。
3. 以180℃烤焙15分鐘，保溫15分鐘（就是烤好後先別拿出來的意思）。

–荷蘭醬–

【食材】（約2-3 人份）

1. 蛋黃 兩顆
2. 美乃滋 1/4茶匙
3. 芥末籽醬 1/4茶匙
4. 白酒醋 1/4茶匙
5. 奶油 100g
6. 鹽 適量

【做法】

1. 燒滾一小鍋水，奶油隔水加熱至融化 。
2. 鋼盆內放入除了奶油之外的所有食材，置於小鍋熱水之上，以打蛋器以左右揮動的方向拌打至體積稍微膨脹。
3. 分次少量加入融化奶油（我是分了約7-8次），每次加入後都要持續拌打至奶油液被吸收。
4. 完成後醬汁應該是美好的濃稠狀，以少許鹽調味即可。

【組合食材】

1. 豌豆苗 適量
2. 油漬野菇 適量
3. 吐司 三片

【組合】

盤中放入一片烤脆的吐司，依序疊上豌豆苗、油漬野菇、鮭魚肉 ，要吃前淋上荷蘭醬。

★ 選用品質好的雞蛋來製作荷蘭醬，醬汁才不會有蛋腥味。

★ 烤箱使用前一定要預熱至所需溫度，才可以將食材放入烘烤。

★ 因為烤鮭魚的時候沒有放鹽，所以我的荷蘭醬會加點鹽份來調味，如果你決定鮭魚抹鹽後烘烤，荷蘭醬要適度調整鹽份唷。

---