【Cake│冬季甜橙奶油蛋糕＆濃郁耶誕可可】

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冬季真的好適合烘焙！這個也想試著做看看、那個也好想烘烤。

在每天上班前都計畫著週末要做的蛋糕或料理的心情中，決定了今天要烘顆甜橙蛋糕。

每到盛產柑橘的季節就會想吃上面排滿糖漬甜橙的柔軟蛋糕。

自己沒有特別喜歡吃柑橘類水果，但是烘成蛋糕的話，甜橙的酸甜瞬間就會變得柔和適中，

搭配著濃郁的熱巧克力一起享用真的很美味，還別忘了在可可裡放幾顆棉花糖 、撒點肉桂粉，棉花糖將融未融的狀態最誘人了！
（搭配Costco買的迷你拐杖糖瞬間耶誕氛圍一百）

這顆蛋糕的做法簡單、裝飾樸素，但因為表面鋪滿了閃耀著寶石光芒的糖漬橙片而有華麗的節慶感，

沒有鮮奶油抹面所以也很適合裝盒送禮，每次要做我都會把份量加倍一次做兩顆，一顆自己吃一顆送人。

這顆蛋糕因為使用了奶油，所以比較適合溫熱時享用，如果冰在冰箱太久口感會有點硬，食用前記得回烤一下囉。

–冬季甜橙奶油蛋糕＆濃郁熱巧克力–

【器具】

蛋糕模（六吋，底部與周圍鋪上烤焙紙） x1

小煮鍋 x1

電動打蛋器 x1

篩網x1

刮刀 x1
鋼盆 x2
冷卻網架 x1

蛋糕刀x1

【冬季甜橙奶油蛋糕食材】

–糖漬甜橙片–

1. 甜橙片 250g(約兩個甜橙)
2. 細砂糖 150g
3. 蜂蜜 50g
4. 水 140g
5. 柳橙汁 70g

–蛋糕體–

1. 奶油 10g,融化
2. 液體油 10g
3. 橙皮屑 1顆份
4. 全蛋 3個（室溫）
5. 細砂糖  50g
6. 鮮奶油 30ml（室溫）
7. 低筋麵粉 50g
8. 玉米粉 10g

–橙香酒糖液–

1. 煮糖漬甜橙片剩的糖漿 25g
2. 君度橙酒 25cc

–組裝–

1. 防潮糖粉 適量

【做法】

–糖漬甜橙片–

1. 所有材料放入燉鍋中，蓋上一層白色烤焙紙（這樣浮在上面的柳橙片就可以完全浸漬在糖漿中）。
2. 蓋上鍋蓋以中火煮滾後轉小火煮半個小時，接下來掀蓋收汁，收到湯汁只剩一點點的程度即可。

–蛋糕體–

1. 液體油、奶油與橙皮屑混合，隔水加熱至奶油融化。
2. 全蛋打入鋼盆中，下面墊盆熱水開始打發，邊攪拌邊加入細砂糖，拌打至提起打蛋器蛋糊滴落時的痕跡可以維持約五秒不會消失的硬度即可。
3. 將作法（1）與鮮奶油用刮刀以切拌法迅速拌入蛋糊中，接著加入過篩粉類，一樣迅速用刮刀以切拌的方式拌勻。
4. 烤模內加入幾片糖漬橙片，倒入麵糊以170°C烤焙30-33分鐘。出爐倒扣出蛋糕，撕去烤焙紙降溫。

–橙香酒糖液–

1. 所有材料混合加熱即可。

【組裝】

1. 蛋糕塗抹上橙香酒糖液，並以剩餘的糖漬甜橙片裝飾，最後撒上防潮糖粉即可。

★ 過篩粉類時可篩兩次，口感比較細緻。

★ 塗上橙香酒糖液能讓蛋糕體更濕潤美味，建議不要省略。
★ 這款蛋糕有含奶油，冷藏後會變硬，比較適合常溫和溫熱食用，冷藏後請回烤再享用。

【濃郁熱巧克力食材】

1. 牛奶 500g
2. 鮮奶油 200g
3. 細砂糖 50g
4. 可可粉  20g
5. 85％巧克力 80g

【做法】

1. 牛奶、鮮奶油、細砂糖與可可粉混合加熱至冒煙的程度（不可以滾沸，約90°C）。
2. 取一個鋼盆裝巧克力，倒入作法（1）靜置3分鐘後以均質機均質，放入冰箱一晚。
3. 隔天取出後過篩，加熱到適口的溫熱程度即可飲用。
4. 可以依喜好撒上一點肉桂粉、可可粉或搭配棉花糖享用。

★ 這份可可我是用來搭配蛋糕所以比較不甜，如果想要甜一點可以把85％巧克力替換為70-65％的純度。

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