喜歡吃河粉是從研究所開始的，那時學校旁的鍋神老闆娶了越南新娘，火鍋店開始賣起了湯頭清澈、檸檬角和魚露可以無限續加的越南河粉。吃河粉最愛的就是那份隨性，檸檬汁魚露辣椒隨喜好增添，鹹香辣酸鮮的比例依照當日心情調整，真好。最近天氣熱，吃什麼到嘴裡都淡淡的沒滋味，想起讀書時的那碗河粉，決定做個我家的版本哄自己開心。
選肉骨熬高湯，一句話就講完的步驟花了我兩天的時間，先是要用冷水微火煮去肉骨的雜質，撈起洗淨後才能重新滾水下肉骨開始熬湯，一邊熬還要一邊撈去浮沫，這才煨得香濃好湯。配料嘛，我愛酸，加檸檬汁時常落重手，所以檸檬角和小金桔足足裝了一小鋼杯才夠，對唷你沒看錯，我覺得金桔的味道放在河粉裡也很不錯；切了辣椒兌三重的民星頂級魚露，然後香菜和九層塔不能少，比較花心思的是切成薄片的洋蔥絲，這是用來取代豆芽菜的，我覺得軟軟的河粉裡配點脆口的蔬菜很好，但是又不喜歡豆芽菜的豆腥味，用洋蔥取代倒是正好，味道也搭。
碗裡擱點鹽，用肉骨湯煮事先泡好的河粉，撈進碗裡，片片排上油花漂亮的生牛肉片，滾滾的湯沖下去瞬間把牛肉燙成恰到好處的粉紅，接著綴上生洋蔥絲、香菜與九層塔，熱熱一碗端上桌後手忙腳亂的擠檸汁添魚露，拌一拌就可以開吃了！是說我不喜歡台菜裡的香菜，但是在南洋料理的酸辣鹹鮮中，香菜的香氣發揮得真好，我很喜歡。
暴雨直落的時候喝碗酸香的肉湯正好能趨濕氣，吃完整個人都精神了。喔對了，實在不愛喝熱湯也可以乾拌河粉，今天我就吃了一碗嫩牛肉湯河粉和一碗鮮蝦乾拌河粉。
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